Ну, вообще должно работать нормально.
Можно настроить доступ как на отдельные поля таблицы, так и на отдельные поля источников данных на формах.
Единственное, что приходит в голову - возможно вы установили на таблицу полный доступ, и хотите при этом на отдельное поле доступ уменьшить? Так не получится. Для этого нужно доступ на таблицу сделать, к примеру, Создание. Тогда на поля сможете доступ уменьшить.
К примеру так:
|