Короче, работает пересчет параллельно с юзерами.
Блокировка до уровня таблицы на MS SQL - только если будет мало номенклатур. Постранично заблокирует, да, таблицу целиком - это только если в сервере памяти уж совсем нет. Блокировка в любом случае только на чтение - другие не смогут только изменять страницы с этими проводками. Кто нарвется на пересчитываемую номенклатуру - подождет некоторое время, подтормозит и все
А сравнение с закрытием склада вполне резонное, так как узкое место для параллельной работы здесь не считка InventTrans, а обновление-пересоздание InventSum - будет и при пересчете InventSum и при закрытии склада