Опыт программного изменения даты на сервере из Аксапты имеется (с использованием внешней функции WinAPI).
Однако это может выйти вам как говаривал один политик "черевато боком"
.
К примеру если забыть вернуть дату в прежнее состояние - то будут небольшие неприятности, или к примеру если при создании заказа изменить дату и потом вернуть обратно, но в этот момент другой юзер запустил другую "страшную " обработку с использованием серверной даты - получится бред.
Так что надо реально оценить нужно ли менять серверную дату или же обойтись созданием дополнительного поля.