Есть коротенькое обучающее видео от MS
Да и на YouTube достаточно много (как вариант
https://www.youtube.com/watch?v=sE4so246J2g)
Мануалов я не встречал, хотя, и не искал их целенаправленно, но думаю что должны быть)
Если есть доступ к CONTOSO, то там есть преднастроенные Workflow в разных модулях.