Учет неудовлетворенного спроса

[rmv]

В квотах и общих заказах держать - не исключено через пару-тройку 36 и 37 таблицы будут еле ворочаться.
Имхо, ваша идея по поводу неудовлетворенного спроса осуществима только в случае если хотелки клиента (прием заказа по телефону или загрузка из Эксель) отделены от обработки менеджером (к примеру заказы вводят операторы, обрабатывают менеджеры), в противном случае любой нормальный человек просто не будет делать ненужную работу (делать квоту на лишний товар, переводить в заказ либо набивать заказ и удалять строки заказа с указанием причины удаления).