черновики (заказы) - могут удаляться. Поэтому данные в заказах хранить нельзя. Фактические данные нужно протаскивать в документы.

[Raven Melancholic]

Со стороны клиента могу сказать, что видел системы, в которых были подходы как "один заказ - одна накладная", так и "один заказ - много накладных".
В компании, в которой работаю сейчас, по одному заказу вполне может быть множество отгрузок. Это машиностроение, по одному заказу сроки поставки могут быть от недели до 15-20 недель. При этом клиент забирает оборудование поэтапно. Разбивать один заказ на несколько под ожидаемые отгрузки нельзя, так как заказ представляет собой план отгрузок клиенту по одному объекту (складской комплекс, стадион Сочи 2014, станция метро и т.п.), но в рамках объекта есть этапы, причем, порядок их использования заранее клиент сказать не может.
В свое время мы допустили ошибку при создании отчетности - часть данных берем из заказов. В результате в системе есть несколько десятков тысяч заказов (число строк измеряется сотнями тысяч), а смысл их существования один - нужно в нескольких отчетах, больше никаких причин их присутствия в базе нет.
Когда полностью закончим проект ОЛАП (у нас он основан не на данных DAX, а на внешнем хранилище), будем безжалостно убивать заказы, по которым больше не требуется отслеживания отгрузок.