Можно ли настройть, чтобы подставлялось кол-во в Заказ ?

[glibs]

Так, чтобы совсем автоматически, — такого я не знаю... Согласен, что бизнес-процесс у вас... ну в общем нетипичный...

Но смотрели ли вы на функцию автоматического создания строк заказов? Там выводится вся номенклатура (на одной закладке активная, на второй только новая). Для активной номенклатуры приводится величина физически доступного количества в отдельной колонке. Можно перебить вручную, а можно [Ctrl]+[C], [Ctrl]+[V]. Все это дело можно фильтровать (пор номенклатурной группе, например)...

По идее это не совсем то, про что вы спрашиваете, но бизнес-процесс вполне нормальный с точки зрения здравого смысла. Возможно, он все-таки вам сможет подойти...