Завершение производственного заказа

[Vals]

Использование Вами номенклатурной аналитики в заголовке ПЗ не допускает её изменение в процессе приёмке.
То есть, начав производства Сорт 1 (номенкл. аналитика), вы должны принять Сорт 1 - это идеология работы номенклатурной аналитики.

Поэтому, в производстве, для различных признаков и характеристик ГП, полуфабрикатов, которые появляются в результате производства и не прогнозируются, обычно используется складская аналитика, например - Номер партии.

В Вашем случае, можно сократить ПЗ Сорт 1 до 800 и принять их, создать ПЗ на Сорт 2 и принять 200.