черновики (заказы) - могут удаляться. Поэтому данные в заказах хранить нельзя. Фактические данные нужно протаскивать в документы.

[Владимир Максимов]

Я правильно понял основную мысль:

Если потребовался отчет, который использует некий реквизит заказа, то необходимо изменить структуру данных с тем, чтобы "протащить" потребовавшийся реквизит во все разнесенные документы?

Если правильно, то, мягко выражаясь, не жирно ли будет? Как с точки зрения трудозатрат на эту модификацию, так и с точки зрения объема базы данных (в байтах). Вот только очень прошу, не надо "песен" про то, что дисковое пространство дешевое, а процессоры быстрые...

С точки зрения пользователя именно заказ является исходным документом. А все накладные и фактуры, пораждаемые из него - это всего-лишь некие "печатные формы". Вот Вы бы сами согласились бы хранить только печатные формы без исходников?