черновики (заказы) - могут удаляться. Поэтому данные в заказах хранить нельзя. Фактические данные нужно протаскивать в документы.

[KiselevSA]

(плюну немного с высоты своей колокольни)
Многие рассматривают заказы только со стороны учетной системы и забывают про управленческую отчетность. Предположим, что мне нужно в "отчетной" базе получить OLAP отчет в разрезе, который на фиг не нужен в учетных документах. Вы скажете: "Тащите все поля в документы". А если таблица заказов у меня уже состоит из двух таблиц, т.к. полей в SalesTable уже слишком много? Тащить все? Плюс создать все поля, которые закрыты конфигурационными ключами в заказах: а вдруг потребуется включить.
(резюме: на маленьком количестве проектов (работал только на стороне клиента) запрещали удаление и редактирование проведенных заказов при любых операциях (ну кроме truncate table))